東莞市茂華膳食管理有限公司
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集食材配送、飯?zhí)贸邪?、餐飲管理于一體的膳食管理服務(wù)商蔬菜不只是人體所需維生素和微量元素的重要來(lái)歷，也是保證人體健康不可缺少的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，這些年還發(fā)現(xiàn)蔬菜有抗癌的作用，可是食用蔬菜中毒的消息卻又不時(shí)見諸報(bào)端。據(jù)教授剖析有些蔬菜含有某些有毒物質(zhì)，我們應(yīng)留神食用。蔬菜配送公司提醒您以下幾種蔬菜不能吃：
（1）未熟的西紅柿不能吃
西紅柿的果肉細(xì)嫩、酸甜適口，既可以當(dāng)作生果生吃，又可以烹制成菜肴、鮮湯，是我們喜愛的夏天果蔬之一?？墒乔嗌词焱傅奈骷t柿卻不宜吃。據(jù)有關(guān)資料剖析，青西紅柿和馬鈴薯芽眼或黑綠表皮的毒性相同，均富含生物堿甙（龍葵堿）。其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性十分安穩(wěn)，但可以被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)厲的時(shí)分還會(huì)出現(xiàn)中毒表象。分外是當(dāng)青西紅柿開始陳舊時(shí)，其龍葵堿就會(huì)被損壞。而青西紅柿放紅往后，就不含龍葵堿了。
（2）新鮮黃花菜不宜吃過(guò)多
黃花菜又名金針菜，一般曬干后發(fā)泡炒食或者是煮湯?？墒且灿腥讼矏埘r吃，一次吃較多的新鮮黃花菜后可以出現(xiàn)中毒表象，其體現(xiàn)為嗓子發(fā)干、心口發(fā)燒、厭煩、吐逆、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)厲的可出現(xiàn)血便、血尿及尿閉癥等體現(xiàn)。這是由于新鮮黃花菜中富含一種秋水仙堿，這種物質(zhì)無(wú)毒，但經(jīng)胃腸道吸入體內(nèi)后，就變成了有毒的氧化二秋水仙堿。避免的辦法是最棒不要吃新鮮黃花菜，或先將鮮黃花菜在沸水里氽一下，然后用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)后炒食。干黃花菜在加工進(jìn)程中秋水仙堿已遭到損壞，故不會(huì)致使中毒。
（3）蔬菜久存易生毒
將蔬菜存放數(shù)日后再食用是十分危險(xiǎn)的，危險(xiǎn)來(lái)自蔬菜富含的硝酸鹽。硝酸鹽本身無(wú)毒，然而在儲(chǔ)藏一段時(shí)間之后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)物質(zhì)聯(lián)絡(luò)，可生成致癌的亞硝酸胺類物質(zhì)。
儲(chǔ)存蔬菜不只會(huì)發(fā)作有害物質(zhì)，而且還會(huì)構(gòu)成營(yíng)養(yǎng)素的丟掉。實(shí)驗(yàn)證明，在３０攝氏度的屋子里儲(chǔ)存２４小時(shí)，綠葉蔬菜中的維生素Ｃ幾乎全部丟掉，而亞硝酸鹽的含量上升了幾十倍。因此，在市場(chǎng)上收買蔬菜應(yīng)當(dāng)挑選新鮮的，不應(yīng)貪圖便宜而采辦萎蔫、泛黃的蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存也不應(yīng)跨過(guò)３天。凡是現(xiàn)已發(fā)黃、萎蔫、水漬化、開始陳舊的蔬菜均不可食用。
（4）發(fā)芽馬鈴薯
馬鈴薯發(fā)芽后發(fā)作龍葵素后會(huì)發(fā)綠，人食用后會(huì)因龍葵素而中毒。食用發(fā)芽馬鈴薯時(shí)，應(yīng)先將芽和芽根及馬鈴薯表皮蛻變的有些挖去，放于清水中浸泡兩小時(shí)以上。
（5）紫菜
如水發(fā)啟呈藍(lán)色，說(shuō)明在海中生長(zhǎng)時(shí)，己被一種叫環(huán)狀多膚的有毒物質(zhì)污染，切不可食用。
（6）菠蘿
如今街頭生果攤上，堆滿了削好的新鮮菠蘿，十分誘人。菠蘿香甜嫩脆，美味可口，且能補(bǔ)益脾胃，是春夏天我們喜愛的生果，可是食之不當(dāng)，簡(jiǎn)略使人患菠蘿過(guò)敏癥，嚴(yán)厲時(shí)還會(huì)致使中毒。故在食用菠蘿時(shí)，要防備其間的三種有害物質(zhì)帶來(lái)的過(guò)敏反應(yīng)。
以上就是蔬菜配送公司的見解
