具體介紹一下蔬菜配送知識(shí)
? 和直接清潔蔬菜比較，浸泡蔬菜會(huì)增加蔬菜中的亞硝酸鹽。蔬菜配送發(fā)現(xiàn)，用鹽水泡蔬菜并不比加洗潔精然后用自來(lái)水漂洗去掉農(nóng)藥的作用非常好。研討證明，用洗潔精洗過(guò)，然后再漂洗潔凈，如此蔬菜配送中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品。
研討認(rèn)為，蔬菜配送中點(diǎn)可以是因?yàn)榻菔且环N無(wú)氧情況，有利于前進(jìn)硝酸還原酶的活性，下降亞硝酸鹽還原酶的活性，然后前進(jìn)亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長(zhǎng)期的浸泡還可以讓葉片破損，使?fàn)I養(yǎng)成分丟掉。
剛剛食堂承包采收的新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室溫下儲(chǔ)藏1~3天，其間的亞硝酸鹽會(huì)到達(dá)峰點(diǎn)；冷藏條件下，3~5天到達(dá)峰點(diǎn)。菠菜、小白菜等綠葉蔬菜亞硝酸鹽發(fā)生量分外大，冰箱儲(chǔ)藏的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于室溫儲(chǔ)藏；黃瓜和馬鈴薯等蔬菜區(qū)別就沒(méi)有那么明顯。
冬儲(chǔ)大白菜因儲(chǔ)藏多日，其間的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降，這可以是因?yàn)閮?chǔ)藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損耗或亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成了其他含氮物質(zhì)。食物安-全風(fēng)險(xiǎn)無(wú)法徹底避免，但可有用下降。蔬菜配送自我保護(hù)主要有三招：食物多樣化，不單一吃某種或某牌子食物，稀釋可以遇到的食物安-全風(fēng)險(xiǎn)。
